EUROOPAN PARLAMENTIN JA NEUVOSTON ASETUS (EU) N:o 1169/2011, annettu 25 päivänä lokakuuta 2011
kohdassa 24 sanotaan seuraavaa:
“Elintarvikkeiden valmistuksessa käytetyt ja niissä edelleen olevat tietyt ainesosat tai muut aineet tai tuotteet (kuten valmistuksen apuaineet) voivat aiheuttaa allergioita tai intoleransseja joissakin ihmisissä, ja jotkin tällaisista allergioista tai intoleransseista ovat vaaraksi niistä kärsivien henkilöiden terveydelle. Tietojen antaminen elintarvikkeiden sisältämistä elintarvikelisäaineista, valmistuksen apuaineista ja muista tieteellisesti todistetusti allergioita tai intoleransseja aiheuttavista aineista tai tuotteista on tärkeää, jotta etenkin ruoka-allergiasta tai intoleranssista kärsivät kuluttajat voivat tehdä tietoon perustuvia ja omalta kannaltaan turvallisia valintoja”.
Tietojen antaminen on tärkeää, mutta ei pakollista, koska kuten johdannossakin totesin, elintarvikeasetuksessa on maininta, että useiden vehnäpohjaisten elintarvikkeiden lisä- ja täyteaineiden alkuperää ei tarvitse ilmoittaa. Eli useat tuotteet saattavat sisältää gluteenitonta vehnää, mutta sitä ei ole lain mukaan pakko ilmoittaa. Eikä sitä kyllä ilmoitetakaan! Olen nähnyt varoituksen gluteenittomasta kaurasta, mutta en koskaan gluteenittomasta vehnästä.
Alla on lista elintarvikkeissa käytetyistä lisä- ja täyteaineista, jotka on voitu valmistaa vehnästä, jollei tuoteselosteessa ole erikseen mainintaa, että se on valmistettu esimerkiksi maissista tai perunasta.
Maltodekstriini
Glukoosisiirappi = Tärkkelyssiirappi
Fruktoosisiirappi
Glukoosi-fruktoosisiirappi
Maissisiirappi
Muunnettu tärkkelys
Maltitolisiirappi
Rypälesokeri = Dekstroosi
Maltoosi
Sorbitoli
Sorbitolisiirappi
E415 Ksantaanikumi (valmistettu tärkkelyksestä)
Tämän listan kanssa kannattaa mennä kauppaan ja ravintoloihin, jos epäilet itselläsi vehnäallergiaa tai haluat noudattaa täysin vehnätöntä ruokavaliota ja etsiä tuotteita, missä näitä täyteaineita ei ole. Näin voit välttää tuotteet, missä voi olla vehnää. En väitä, että lista on täysin kattava.
Keliakialiiton sivulla sanotaan osasta täyteaineista seuraavaa: “Keliaakikoille sopivia gluteenittomia ainesosia ovat mm. maltodekstriini, tärkkelyssiirappi, vehnäkuitu, hiivauute (esimerkiksi vehnä, ohra) ja aromit (vehnä)”. Vehnäallergiselle ei käy mikään näistä. Eikä tietenkään gluteeniton vehnä. Vähäisetkin jäämät vehnästä aiheuttavat myös herkille oireita, joten itsellä tuotteet, jossa lukee “Saattaa sisältää vehnää tai muita viljoja”, jäävät kauppaan ja syömättä.
Seuraavaksi hieman tarkempia kuvauksia elintarvikkeissa käytetyistä lisä- ja täyteaineista
Maltodekstriini
Maltodekstriini on hyvin nopeasti imeytyvää tärkkelystä, joka valmistetaan tärkkelyspitoisista kasveista esimerkiksi perunasta, maissista tai vehnästä. Maltodekstriinia ei luokitella lisäaineeksi, vaikka sitä käytetäänkin elintarvikkeissa yleisesti lisäaineen tapaan. Vaikka se valmistettaisiin vehnästä tai ohrasta, lopputuote on gluteeniton. (Mutta ei siis vehnätön!! kirjoittajan oma lisäys)
Sitä käytetään hiilihydraattien lähteenä etenkin urheilijoiden suosimissa ns. palautusjuomissa. Vaikka maltodekstriini sisältää pitkäketjuisia hiilihydraatteja on sen glykeeminen indeksi erittäin korkea (106–137). Tämä tarkoittaa sitä, että maltodekstriini nostaa verensokerin erittäin nopeasti. Se on maultaan neutraalia.
Glukoosisiirappi = Tärkkelyssiirappi
Glukoosisiirappi on kirkas, väritön, jähmeä ja paksu tärkkelyssiirappi. Glukoosisiirappi sisältää glukoosia, maltoosia ja pitkäketjuisia sokereita ja on vähemmän makeaa kuin tavallinen siirappi.
Kyseessä on hydrosylaatti eli hydrolyysin avulla tuotettu teollinen valmiste. Glukoosisiirappi valmistetaan esimerkiksi happo- tai entsyymikäsittelyn avulla tai keittämällä tärkkelyksen happamaksi tehtyä vesiseosta ylipaineessa. Glukoosisiirapin raaka-aineena voidaan käyttää maissitärkkelystä, riisiä, vehnää, perunaa tai muuta tärkkelyspitoista raaka-ainetta. Sen makeus tulee glukoosista ja maltoosista.
Fruktoosisiirappi, glukoosi-fruktoosisiirappi ja maissisiirappi valmistetaan glukoosisiirapista (tärkkelyssiirapista), joten nämä täyte- ja lisäaineet voi olla valmistettu vehnästä.
Muunnettu tärkkelys ja tärkkelys
Muunnettu tärkkelys voi olla peräisin monesta raaka-aineesta, kuten maissista, tapiokasta, riisistä, perunasta, vehnästä tai ohrasta. Muunnetut tärkkelykset ovat aina gluteenittomia. Muunnettujen tärkkelysten alkuperää ei tarvitse erikseen pakkausselosteissa ilmoittaa, vaikka ne olisivat peräisin vehnästä tai ohrasta.
Ruokaviraston sivulla kerrotaan seuravaa:
“Muunnetut tärkkelykset voivat olla elintarvikelisäaineita tai tavallisia ainesosia”
“Kemiallisesti modifioidut eli muunnetut tärkkelykset ovat lisäaineita: E 1404, 1410, 1412 – 1414, 1420, 1422, 1440, 1442, 1450, 1451. Elintarviketietoasetuksen (EU) N:o 1169/2011 liitteen VII mukaan ne voi ilmoittaa pakkauksissa pelkästään tällä ryhmänimellä – E-koodia tai aineen omaa nimeä ei tarvitse ilmoittaa”.
Ryhmänimi tarkoittaa: muunnettu tärkkelys (kirjoittajan lisäys)
“Toisaalta: on olemassa myös fysikaalisesti tai entsymaattisesti muunnettuja tärkkelyksiä, jotka eivät olekaan lisäaineita vaan tavallisia ainesosia. Ne puolestaan voi ilmoittaa pakkausmerkinnöissä muuntamattomien tärkkelysten kanssa pelkästään yhteisnimellä ”tärkkelys” (elleivät ne ole peräisin yliherkkyyttä aiheuttavista viljoista: vehnä, ruis, kaura, speltti, kamut-vilja).”
kamut-vilja= Afrikassa viljelty kamut-vehnä
Eli tuotteessa oleva muunnettu tärkkelys on voitu valmistaa vehnästä. Muunnetun tärkkelyksen valmistuksessa käytettyä ainesosaa juuri koskaan mainita, koska tuotteita valmistetaan niistä raaka-aineista, mitä on saatavilla ja/tai mikä on edullisinta. Ja asetusten mukaan ei tarvitsekaan. Näin pakkausmerkinnät voidaan pitää samana, vaikka osittain tuotteen sisältö muuttuukin. Tämä tekee täysin vehnättömien tuotteiden löytämisestä todella vaikeaa.
Jos tuoteselosteessa lukee pelkkä tärkkelys, vehnäallerginen voi turvallisesti syödä tuotetta. Tässä tärkkelys luokitellaan tavalliseksi ainesosaksi ja silloin, jos se on valmistettu yliherkkyyttä aiheuttavista viljoista, vilja täytyy mainita.